DUERP Boucherie / charcuterie
Le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels est obligatoire dès le premier salarié. Pour le secteur boucherie / charcuterie, PapierSchrono.fr propose déjà 7 risques spécifiques identifiés, avec gravité, fréquence et mesures de prévention suggérées.
Risques spécifiques au secteur « Boucherie / charcuterie »
- Coupures/brûlures — Coupure avec couteaux, couperets ou scie à os lors de la découpe
- Machines — Happement par le hachoir, la trancheuse ou le hachoir à viande
- Ambiance — Exposition au froid en chambre froide ou zone de découpe réfrigérée
- Manutention — Port et manutention de carcasses ou pièces de viande lourdes
- Chutes — Glissade sur sol gras ou humide (sang, graisse, eau de nettoyage)
- Biologique — Exposition à des agents biologiques via la manipulation de viande crue
- Manutention — TMS liés aux gestes répétitifs de découpe
Mesures de prévention à connaître
- Gant anti-coupure sur la main non porteuse du couteau (norme NF EN 388)
- Couteaux affûtés régulièrement (un couteau émoussé glisse et coupe plus)
- Formation aux techniques de découpe sécurisées
- Poussoir dédié pour l'alimentation du hachoir, jamais les doigts
- Protecteurs et arrêts d'urgence en état de fonctionnement
- Consignation avant toute opération de nettoyage ou démontage
Pour aller plus loin
- Checklist DUERP en 9 étapes — le guide pratique complet
- Bibliothèque de risques par secteur — les 64 secteurs couverts
- Le DUERP sans service RH — pourquoi c'est obligatoire
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour le secteur Boucherie / charcuterie ?
Oui, dès l'embauche du premier salarié, quel que soit le secteur — boucherie / charcuterie ne fait pas exception à cette obligation du Code du travail (art. R4121-1).
Que risque une entreprise sans DUERP à jour ?
Une amende administrative jusqu'à 1 500 € (3 000 € en récidive), et en cas d'accident du travail, l'absence de DUERP facilite la reconnaissance d'une faute inexcusable de l'employeur.
Combien coûte un DUERP pour ce secteur ?
À partir de 60 € pour une TPE (1 salarié), jusqu'à 199 € pour 10 salariés et plus, puis 19,90 €/an pour la mise à jour annuelle obligatoire.